Giljotinos – pjaustyklės, skirtos pjaustyti iki 4 mm aukščio (iki 40 lapų) popieriaus pluoštams, pjūvio plotis – 310 – 460 mm. Jos gali būti pritaikytos ir kitokių medžiagų, ne tik popieriaus, pjaustymui. Pjaustomos medžiagos prispaudimas vykdomas rankiniu arba automatiniu būdu. Automatinė apsauga patikimai saugo operatoriaus rankas bet kurioje peilio padėtyje. Giljotinų darbastalis dažniausiai turi paslankią galinę atramą ir šoninę, centimetrais graduotą kreipiančiąją su pažymėtais DIN formatais. Didesni, patobulinti giljotinų modeliai greitai atpjauna keletą nustatyto formato popieriaus pluoštų. Jie pritaikyti dirbti su A3+ ir mažesniais formatais.